摘要：腌制咸肉并不特别需要太阳,因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出,让咸肉的瘦肉硬柴难嚼,口感不爽,如同吃腊肉.经过冬季阴冷......腌制咸肉并不特别需要太阳,因为暴晒会把咸肉中的油分略晒干浸出,让咸肉的瘦肉硬柴难嚼,口感不爽,如同吃腊肉.经过冬季阴冷
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咸肉的味道预告了新一年的来临冬至以后称为腊.马陆人在腊里做咸肉、咸鱼、咸鸭、咸鸡等腌制食品.李家村的村民李品优擅长腌制
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咸肉的味道预告了新一年的来临冬至以后就是腊.马陆人在腊里做咸肉、咸鱼、咸鸭、咸鸡等腌制食品.李家村的村民李品优擅长腌制
先将五花肉的表面的水分晾干,再将它切成条状,宽度在3-5厘米之间均可,切忌用冷水清洗,腌制咸肉最为忌讳的地方,请大家谨记.锅中确保无水无油状态,最好让它干烧一会儿,再将放点盐和花椒进去干炒,开小火将它们炒至微黄状态,立刻盛放出来再装入碗中备用.待放凉后,再抓一把花椒盐均匀的涂抹在肉的上头,抹的时候务必做到里里外外无死角,这是制作咸肉最为关键的环节,如果处理不到位,不仅容易变质
把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄.用白糖撒到肉上按摩5分钟,肉像出汗即可.把炒好的花椒盐撒到肉上,用手用力的给肉来回按摩几分钟,把盐味搓进肉中.把搓好的肉放到缸里,到入白酒,然后再在肉的面均匀的撒上盐,用重物压在肉上.腌一周,给肉翻个身,二周后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右
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鲜猪肉经合理腌制后,不仅可保在较长的时间内不致变质.而且烧成的咸肉风味独具、回味悠长,可以烹制成多种菜肴.尤在年节时际,
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原料整修.原料为新鲜肉时,必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气,待微软后分割处理.连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜开刀技巧.为保证产品质量和缩短加工期,一般在气温10℃以上或猪身过大时,应开刀门.方法:(1)每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去初次上盐.原料修整后,即可上少量盐.必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐,但不宜塞得过紧.然后在外体皮表面上盐,背脊骨以及后腿部分的用盐应最多
腌制时间在冬季及初春季节腌制,连片、段头、腿约需1个月时间,头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春末期间腌制,需开大刀口,
我家腌制咸肉的备忘录和心得积累一家之言,仅供参考.1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗,这是一个最基本的常识;所谓腌腊制
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