摘要：腊肠是一种腊味食品，是中国江浙、四川及广东等南方地区常见的食物。传统的腊肠是以猪肉注入利用动物肠臟制作的肠衣，再天然风干制成，但现在工厂生产的腊肠，肠衣多以人工方法制造，並以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用，也是制作多种粤式食品的食材。 腊肠的材料包括猪肉和肠衣。先將猪肉剁碎，再按照所需的。...腊肠是一种腊味食品，是中国江浙、四川及广东等南方地区常见的食物。传统的腊肠是以猪肉注入利用动物肠臟制作的肠衣，再天然风干制成，但现在工厂生产的腊肠，肠衣多以人工方法制造，並以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用，也是制作多种粤式食品的食材。 腊肠的材料包括猪肉和肠衣。先將猪肉剁碎，再按照所需的。
蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经快速冷却后发酵。 直接发酵（不加入食盐）。此类方法不耐储存，适应于家庭制作； 辅以食盐发酵。此类方法储存较长，适应于家庭直接加工；工厂化生产则加工后直接冷藏，这样可以大大延长储存期。。
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zheng zhu fa jiao ji jiang shu cai zhi yu gun tang re shui zhong shao xu shi jian ， jing kuai su leng que hou fa jiao 。 zhi jie fa jiao （ bu jia ru shi yan ） 。 ci lei fang fa bu nai chu cun ， shi ying yu jia ting zhi zuo ； fu yi shi yan fa jiao 。 ci lei fang fa chu cun jiao chang ， shi ying yu jia ting zhi jie jia gong ； gong chang hua sheng chan ze jia gong hou zhi jie leng zang ， zhe yang ke yi da da yan chang chu cun qi 。 。
制作而成。在中国一些地区，“香肠”专指腊肠。在闽南、广东地区和客家人生活圈，又称烟肠；由於处理內馅灌入肠衣（如「羊肠」等动物肠膜）的过程，可能將糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。中国南方多地于农历新年前的腊月灌肠，称为腊肠。。
腊味一词泛指所有经过腊制的肉食，常见的有腊肠、腊鸭、腊鸡、腊肉、腊鱼等，中国广东清远连州市著名的腊味之乡东陂镇甚至有腊狗和腊蛋等品种。 中国人制作腊味的歷史已有两千多年之久，腊味在华人社群深受欢迎，是过年必备的年货。 「腊」是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。农历十二月称爲“腊月。
肠粉：叉烧肠粉、牛肉肠粉、鲜虾肠粉、带子肠粉、罗汉斋肠粉 鸡包仔 糯米卷 咸甜粿 马蹄糕 马拉糕 馒头 花卷 银丝卷 千层糕 腊肠卷 潮州粉果 鲜虾粉果 斋粉果 豉汁蒸排骨 梅子蒸排骨 豉汁蒸凤爪 鲍汁凤爪 豉汁蒸鱼云 灌汤饺 蒸素粉果 姜葱牛柏叶 柱侯金钱肚 蒜茸蒸魷鱼 鸡丝粉卷。
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Macaense），是澳门土生葡人的饮食文化，以葡萄牙式烹调方法为基石，融合了多地的烹飪所长和饮食风俗。土生葡人美食烹飪技艺在2012年被列入澳门非物质文化遗产清单，受政府机构立法保护和推广。 澳门土生葡菜是基於葡萄牙菜、並融合眾多葡萄牙前殖民地的饮食文化而成。在16世纪初，葡萄牙人带备橄欖油、腊肠。
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姜汁撞奶是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地，均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。 姜含有凝乳酶，能与牛奶內的蛋白质发生化学反应。牛奶內的一。
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沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。 沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和湿炒两种）、煮等多种方法烹调。 干炒：加油配韭黄以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以干炒牛河最为著名。 湿炒：在干炒后，打上芡汁。。
白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露，这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在香港、广东、广西和海南等地都十分常见。 传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令。
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蔬菜：没有固定选材，蔬菜要切成条状，常见的是生菜丝，也可使用青豆和玉米粒，而加入切成小丁的胡萝卜可提升卖相。 葱：切粒，一起炒更添香味。 油 盐 常见选配食材：切粒的香菇、腊肠，切碎的干贝或虾米。 扬州式的扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，在谢讽的《食经》就有“越国食碎金饭”，据学者考证《食经》之中只有名字而没有制法。。
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15:23（曲／词） 星盒子 - 第四根手指尾（词／徐继宗、区永权曲） 星盒子 - 天空一片蓝（曲／词） 星盒子 - 我不是耶穌（曲／词） 星盒子 - 我是你的腊肠狗（曲／词） 星盒子 - 红绿灯（曲／林一峰、徐继宗词） 星盒子 - SAYONARA（曲／词） 星盒子 - 一个不懂驶机车的傻子（曲／词） 星盒子。
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制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法。
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油角，港称「角仔」，是华人和中国南方贺年食品之一，为数百年前西班牙商人传入的恩潘纳达的变体，其后也从中国流传到琉球，称为斗鸡饺（琉球语：闘鶏饺）。材料主要是面粉、花生、芝麻和糖等。制作方法是先用面粉加鸡蛋、猪油(南方不一定加这个)还有适量的水搓成皮，切出成直径约两吋的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻和糖，对摺后在圆边缘摺出花边。最后將油角放在热油中炸成金黄色。。
红萨尔撒辣酱，切碎的洋葱或者鳄梨酱一起吃。虽然牵丝奶酪是最常见的馅，很多其他的食材也经常被用来与奶酪一起加入饼中，甚至用来代替奶酪。这些食材包括熟的蔬菜，比如土豆和西班牙腊肠，西葫芦花，蘑菇，土荆芥，玉米黑粉菌，和不同种类的熟的肉，比如炸猪皮，与香料做成的鸡肉丝或者牛肉丝，或者猪肉。在某些地方，除了馅饼内的馅，芝士馅饼上。
“凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡爪，上桌前先盛於小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。另有一味白云凤爪，则是採用制作白云猪手的方法来制作的凤爪。而与花生眉豆同炆亦是常见的食制。还有的是以油盐水制的凤爪、以沙姜未制的沙姜凤爪、广东卤水凤爪、盐焗凤爪；更有泰式酸辣凤爪等等。 鸡爪的做法及营养知识详细介绍。
香港的烧鹅在制法上无甚分別，但由於口味等原因，以烧制烧鹅的方法同样用以制作烧鸭，在香港烧鸭和烧鹅都十分驰名。 香港以烧鹅驰名的食肆，包括鏞记、甘棠、甘牌、一乐、天鸿及新界深井一带多家烧鹅酒家。 古井烧鹅是广东江门新会古井镇制作的一种烧鹅口味，味道独特，在广东名气很大，几乎是粤菜烧腊的代表。新。
腊肉是非常好的天气，因此广式腊味多在秋冬季节制作。 有些时候，商家为了保证上市时间或节省生产成本，可能会采用烘干的方法来制作腊肉。华南地区惯于食用腊肉的人认为，这种做法急于求成，制出来的腊肉质素逊于风干或以阳光晒干的腊肉。 出于保存的目的，一般的腊肉的制作都会通过腌渍和干燥两个步骤，但由于在调味上使。
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制作时候，首先需要把麦芽糖煮熔，加入其他材料后，不断搅拌。当未完全凝固前，放在铁枝拉成糖胶。最后把条状糖胶綑绑成盘状，再等候冷却变硬。当售卖时要用工具敲碎。 现在香港有些小贩为了迎合年轻人口味，更会制作椰子、薄荷、朱古力、芒果、香芋和草莓等味道的啄啄糖，制作方法也改为使用机器制作。
牛脷酥在福州也比较常见，当地人多用作早餐搭配锅边糊，在福建地区因形状类似马的耳朵而得名。 注：福州市另有一种使用糯米、晚稻米做成麻花样的油炸品，也叫马耳。 制作方法是以高筋面粉和低筋面粉揉成的面团，夹著砂糖和低筋面粉，揉成的面团油炸而成。 两相好 煎堆 油条 《香港道地小食系列: 煎、炸、焗》. 香港: 中华厨艺学院。
称之为菜头粿。台湾客家人则称之为萝卜粄或菜头粄。 制作萝卜糕的方法虽然简单，但等待时间较长。先制作面团，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉浆，再在其中加入白萝卜的切丝、碎块或者粉末即可，如果想增加丰富的口感，可以额外加入冬菇、虾米、腊肠或腊肉的碎末，完成后用模具固定成方形，放入蒸笼中蒸成。。
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